Создатели этого сайта переехали из города в деревню. Привыкшие к городским условиям, они постарались объединить все плюсы городского и деревенского образа жизни. На страницах этого сайта они делятся своим опытом.
В то время как мы перешли на домашний
хлеб, мы решили, что и кисломолочные
продукты стоит делать самостоятельно, чтоб
уж совсем не было повода ездить лишний раз в
райцентр или в Киев за продуктами.
Молоко мы берем недалеко от дома у хозяйки.
Предварительно поспрашивали о ней
отзывы у односельчан - хорошее ли молоко,
чистое ли, не разбавляет ли и т.п. Отзывы
оказались положительными. Да и я ни разу не
замечала в молоке какого-то лишнего мусора (в
отличие от некоторых других хозяек, у
которых то клочок шерсти в молоке
обнаружится, то муха... )
Для профилактики сдали разок образец в
лабораторию на предмет радиоактивного фона
- все оказалось чисто.
Первое время молоко пришлось разбавлять
почти в два раза водой - наши нежные желудки
оказались неприспособленными переварить
такое количество белков и ферментов,
которое содержится в натуральном
немагазинном продукте .
Сейчас я уже молоко могу не разбавлять.
А теперь ответ на вопрос, что можно
сделать из домашнего молока:
Для начала молоко нужно прокипятить и
остудить до температуры в среднем 35
градусов (если
есть 100%-ная уверенность в здоровье коровы и
чистоплотности хозяйки, этот пункт можно
пропустить).
Простокваша - кисломолочный продукт,
получающийся путем простого скисания
молока при комнатной температуре. Для
ускорения процесса в молоко можно добавить
корочку ржаного хлеба. Также в качестве
закваски можно использовать немного уже
готовой простокваши. Не
рекомендуется людям, имеющим проблемы с
пищеварительным трактом - бактерии,
размножающиеся в простокваше после
скисания не совсем "дружественны"
естественной человеческой микрофлоре.
Ряженка - это простокваша из топленого
молока. Топленое молоко получается, если
выдержать прокипяченное молоко в духовке в
течение 2-3 часов при температуре 100 градусов.
Кефир - кисломолочный продукт,
получающийся путем заквашивания молока
специальной закваской, содержащей "кефирные
грибки". В качестве закваски может
использоваться готовый "магазинный"
кефир, или специальная закваска, которую
можно купить в специализированной аптеке.
Йогурт - по технологии производства
похож на кефир, только в качестве закваски
используется "болгарская палочка".
Кроме кефира и йогурта существует еще
множество полезных заквасок, которые можно
использовать для производства различных
кисломолочных продуктов - ацедофильная
палочка, молочнокислый стрептококк, бифидобактерии, лактобактерии, пропионовокислые и уксуснокислые бактерии и т.п.
В
Киеве одним из производителей заквасок для
кисломолочных продуктов является
Для заквашивания желательно, чтобы
температура молока сохранялась на уровне ~350C
в течение 8-12 часов (для разных видов
заквасок требуется разное время и разная
температура). Это удобно делать в термосе,
или в специально йогурнице. Но я заквашиваю
молоко при обычной комнатной температуре, в
обычной трехлитровой банке, просто на все у
меня уходит чуть больше времени - не меньше
14 часов. Готовый продукт должен иметь
густую консистенцию, и при встряхивании
емкости - слегка отставать от стенок.
А из кефира можно сделать творог:
Для этого кефир нужно перелить в кастрюлю
и поставить на очень медленный огонь (можно
поставить на водяную баню) и немного
проварить, пока не отделится сыворотка. Чем
дольше будет вариться кефир, тем жестче
получится творог.
Полученную смесь нужно остудить и
процедить через сито или подвесить в марле
над кастрюлей, чтобы стекла сыворотка.
Творожок готов
14.02.2009
Добавлено позже.
Совсем недавно я освоила еще один рецепт
из домашнего молока - домашний сыр.
Молоко поставить на огонь и довести до
кипения, пока молоко нагревается, приготовить
смесь из яиц и простокваши (кефира). Как
только молоко закипит, не выключая плиту,
влить смесь в молоко тонкой струйкой,
постоянно помешивая. Через несколько
секунд молоко должно полностью свернуться.
Можно проварить свернувшееся молоко на
медленном огне, а можно сразу же снять с
плиты и поставить его остывать (в первом
случае сыр будет жестче). Остывшую смесь
откинуть на сито (вариант - положить в марлю
и подвесить), и дать стечь сыворотке.
В полученную творожную смесь добавить по
вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п.,
переложить в выстеленную марлей форму и
поставить под гнет, чтобы сыворотка
полностью отделилась. Через несколько
часов слить сыворотку, а сыр спрятать в
холодильник.
Смесь для приготовления сыра состоит из простокваши
(кефира) и яиц
Простоквашу (кефир) и яйца перемешать до получения однородной смеси
Влить смесь в закипевшее молоко тонкой струйкой, слегка помешивая
Через несколько секунд молоко должно полностью свернуться
Остывшую смесь откинуть на сито, и дать стечь сыворотке
В полученную творожную смесь добавить по вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п., переложить в выстеленную марлей форму
По сути, мы так и остались городскими
жителями, привыкшие к стерильности,
продуктам в одноразовых пакетах,
кисломолочным продуктам из
пастеризованного молока,
рафинированному подсолнечному маслу и
прочим атрибутам горожанина.
В то время как мы перешли на домашний
хлеб, мы решили, что и кисломолочные
продукты стоит делать самостоятельно,
чтоб уж совсем не было повода ездить
лишний раз в райцентр или в Киев за
продуктами.
)
Для профилактики сдали разок образец в
лабораторию на предмет радиоактивного фона
- все оказалось чисто. 
